Кто и зачем придумал растительное молоко
Миндальное молоко — далеко не хипстерское изобретение. В средневековой Европе и на Востоке во время поста его использовали как альтернативу коровьей «классике». К тому же растительный продукт лучше хранился без холодильника. В царской России на основе миндального молока готовили оршад — ароматный сладкий сироп с добавлением померанцевой или розовой воды. Сегодня нечто похожее можно найти в составе коктейля май-тай.
С легкой руки веганов и адептов здорового питания миндальное, кокосовое, соевое и прочие виды растительного «молока» все чаще рассматривают как полноценную замену цельному животному молоку. Низкокалорийное, не содержащее лактозы и холестерина — оно подходит людям с непереносимостью молочных продуктов и страстью к гастрономическим экспериментам.
Технология приготовления миндального молока проста: необжаренные ядрышки сладкого миндаля замачивают в воде, измельчают в блендере в муку, после чего смешивают с водой в нужной пропорции. За счет высокой концентрации жиров по цвету и текстуре его не отличить от привычных животных аналогов. Молочко миндаля богато витаминами А и Е, магнием и фосфором, а по содержанию кальция даже превосходит натуральное коровье: одной 240 мл чашки миндального молока достаточно, чтобы на 37% покрыть суточную потребность в кальции, у коровьего молока показатель — лишь 29%. При этом оно более диетично, имеет ненавязчивый сладковатый вкус — идеальная добавка в кофе, смузи или мюсли.